Piccolo vademecum dell´osteria  

Per la polenta: granoturco "Marano", bene essicato al sole ed a macina di pietra del Mulino di Trevozzo.
I salumi e i cotechini sono di produttore artigiano del consorzio Varzi D.O.P. in quel di Romagnese.
La Cucina: Erbe selvatiche per i risotti(vartis-prime punte d'ortica), polletti e anatre di cortile nella primavera. Estate con ravioli di magro, griglie, insalata di campo, zuppe dell'orto e asparagi di Cilavegna.
I funghi e i tartufi del monte Brallo, le polente per brasati d'asina e selvaggina in autunno e nell´inverno ravioli di stufato, cotechini caldi, la trippa, il bollito misto e le feste al maiale, le zuppe di ceci e cotiche e il risotto (con pasta di salame fresca o peperoni di Voghera).
I numerosi formaggi van da sé in composizione nelle stagioni.
I dolci sono di tradizione oltrepadana: Torta San Contardo, Salame di cioccolato, Brasade con il Moscato di Volpara, i vari Budini al cucchiaio e la Torta di Mele.

I ravioli e le paste fresche sono fatti in casa.

Per la pasta secca ci forniscono i pastai Gragnanesi.

Secondo le disponibilità di mercato il Ristorante usa solo provvigioni curate e scelte dal territorio vicinale.